Beschrijving
De titel van het boek is ‘Achter de Koezen’. In het Gronings betekent dit dat je iets op hebt. “Ik huif nog gain gebak, ik heb net n bòrd staamppot achter de koezen.” In het Nederlands krijg je iets “vóór de kiezen” als je wordt geconfronteerd met een lastige situatie. In die context verwijst “áchter de kiezen” naar het feit dat de lastige situatie al is geweest. Ons voedsel heeft namelijk, voordat het op het bord terecht komt, een hele reis heeft afgelegd. Planten zijn gegroeid door de zon, de voedingsstoffen en micro-organismes in de grond, dieren hebben geleefd en zijn gestorven voor ons, boeren hebben hard gewerkt om de planten en dieren te verzorgen, het is vervoerd, verwerkt, verkocht, bereid, etc. Daarnaast heeft ook een lokale keuken een hele geschiedenis, want veel traditionele keukens zijn ontstaan doordat mensen in eerdere tijden hebben moeten leren leven met de zware omstandigheden waarin ze zich bevonden en wij voortbouwen op hoe eerdere generaties met hun lief en leed hebben weten te dealen.
Het boek bevat meer dan 100 Groningse recepten en is opgebouwd per seizoen. Na de algemene informatie over de provincie, de lokale keuken en actuele thema’s, word je door het jaar heen geleid met seizoensrecepten, beginnend bij de lente, alsof we leven in het Groningen van de jaren ‘50/’60 met een eigen moestuin, en kruideniers, bakkers en slagers in het dorp, maar met de mogelijkheden, welvaart en voedseltrends van tegenwoordig. Verder worden bepaalde tradities en ingrediënten uitgelicht in de betreffende tijd van het jaar.
